VR地理科_书屋制造
    主页 > 环境探险 >【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康 >

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

作者: 2020-06-12收藏:489

【日式炸虾】

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

主料:大虾 麵包糠 麵粉 
辅料:包菜 沙拉酱(或其它蘸酱)

做法

1. 大虾去头,拔出下线,肚子上面轻轻划几刀,再在案板上向从虾背向下摁几下,这 
样就可以使虾子变直 
2. 依次给虾子抹上麵粉,蛋液,麵包糠 
3. 中火加热油锅,将虾放入煎至金黄后拿出,完成

芸豆卷

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

白芸豆300G,水适量,豆沙馅适量

做法

1、将白芸豆浸泡一天。将豆皮剥掉。泡透的芸豆皮很容易去掉。为了容易煮,可将剥去皮的芸豆切成小碎块 
2、生芸豆碎加水入锅煮约40分钟,至芸豆熟透。 
3、将熟芸豆碎捞出用湿布包好,蒸15分钟.熟芸豆碎晾凉后过萝,刮擦成细腻的豆泥。 
4、取一块湿布(蒸笼布即可),将豆泥倒在布上,隔着布将豆泥揉和成团,压扁;再用刀背将豆泥抹成长方形的薄片。 
5、把豆沙馅铺一层在豆泥上,轻轻抬起湿布,将豆泥的一边向中间卷,一点一点慢慢抬起、卷,直至捲成一个圆柱形,再轻轻压压一,把布撤掉即可。 
6、再将两头不齐的部分切掉,即成芸豆卷。

门丁肉饼」

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

主辅料:高筋粉,牛肉馅,葱,姜, 

调料:盐,鸡精,酱油,料酒,香油,花椒

做法

1、取约一斤麵粉,加冷水,和成麵糰。稍微硬一点,然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。 
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水(开水泡花椒约20分钟)、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末(要多一点,别搅拌到肉里)。 
3、将麵糰取出下剂,包入肉馅和葱花,製成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。

豌豆黄

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

主料:干豌豆500克,白糖200克 
配料:琼脂2克,桂花糖2调羹

做法

1、干豌豆洗凈用清水浸泡4小时以上。 
2、将泡发的豌豆放入高压锅中,加豌豆体积3倍的水,煮30分钟至豌豆软烂。 
3、将锅内煮好的豌豆表面的豌豆皮捞出不用,再将煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细,倒出豌豆茸过筛,将豌豆皮过滤出来。 
4、琼脂泡软,放入小锅中加少许水,煮至融化。 
5、将过滤好的豌豆茸放入锅中,加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒,去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中,不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时,关火。 
6、将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时候切块装盘。

地瓜球

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

A.地瓜泥200公克,B.糯米粉50公克,地瓜粉15公克,细砂糖25公克,猪油20公克

做法

1.将材料A与材料B一起起揉拌均匀至光滑后备用。
2.将作法1搓成长条状,分割成等份,并搓成丸子状备用。
3.起一锅,待油烧热至110℃后,将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后,轻轻搅拌锅内的油,待丸子表面呈现金黄色后,捞起并沥干油即可。

可乐版豌黄黄

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

黄豆500g,水,糖50g,吉利丁

做法

1,黄豆用水泡一个晚上后,去掉皮用高压锅,上气后15分钟 
2,将煮烂的黄豆加适量水(我建议用牛奶或淡奶油,我家当时都没,就只能用水了)打成厚泥 
3,过筛黄豆泥后加入糖粉后加入融化的吉利丁片(我这次用了2片半,可以成型但非常嫩,要样子好看可以加到4片看看) 
4,进冰箱冻成型即可,切成小块

糟香鸡三样

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

鸡脚10只,鸡肾100克,鸡翅尖10只,糟卤汁2/3瓶,料酒少许

做法

1.将鸡脚,鸡肾和鸡翅尖清洗乾净,鸡脚剪去爪尖,放入开水煮大约3分钟,捞出,用清水把污沫沖洗乾净; 
2.重新放入锅里,加清水,姜块和料酒,烧开后,用小火煮15分钟至熟而不烂时,捞出沖冷水至冷却; 
3.将糟滷汁倒入,加盖,放入冰箱或者阴凉处浸泡2小时至入味,装盘,淋上少许糟滷汁,即可。

美丽的蝴蝶酥

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

低筋麵粉220克,盐1.5克,细砂糖5克,水125克,玛琪琳180克,黄油40克,高筋粉30克,清水适量,白砂糖适量

做法

1.麵粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合 
2.加入室温软化的黄油,与麵粉揉搓均匀。 
3.分次加入清水,揉成麵糰,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。 
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀麵杖擀开成薄片,麵糰取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的麵皮向中间折起 
5.再取另一边的麵皮折向另一次,捏紧四周的围边。 
6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反覆3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。 
7.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在麵皮上刷上一层清水。 
8.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。 
9.沿着长一点的一边捲起,两侧向中间卷。 
10.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关係,放入烤盘后修正造型即可入炉。

之豆皮

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

里脊肉,香菇,香乾,香葱,榨菜丝一包,糯米。

做法

1.糯米(提前一天泡一下,然后煮熟,少放水)。 
2.把里脊肉,香菇,香乾,香葱,榨菜丝都切成丁 
3.炒锅放油少许,依次放肉丁,香菇丁,榨菜丁,香葱香乾丁,放盐,胡椒粉,生抽老抽,糖少许,炒熟(生抽稍微多放点,留点汁水) 
4.绿豆粉,鸡蛋一只混合,用平底不沾锅摊一个蛋皮 
5.铺上煮好的糯米饭 
6.再铺上刚才做的肉馅儿 
7.用一个大盘子盖住,翻过来,再切成小块就好了

烧卖

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

饺子皮,猪肉,玉米,胡萝蔔,葱头,油,盐,老抽,鸡精

做法

1、洗凈所有材料,猪肉剁碎,玉米剥粒,胡萝蔔切粒,葱头切碎。 
2、把切好的材料全部放入一个盆里,加适量的油、盐、生抽和鸡精盐,用筷子搅匀。 
3、拿出一张饺子皮,左手托着麵皮,放入足够的馅料,右手将麵皮向上方中心合拢,在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状就是烧麦,不过我做得比较难看。 
4、锅里放水烧开,放入烧麦,大火蒸10分钟就OK了!

黄金虾饺

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

皮:150公克,澄粉300公克,太白粉75公克,馅料:适量,糖少许,草虾10尾,味精少许

做法

1.草虾去须、挑去肠泥,洗凈切半,用干布把水分沥干。
2.把作法1的材料加上调味料拌匀,摔打成泥状,置旁备用。
3.製作粉皮─澄粉加少许太白粉,再用热水烫过,刮刀片拌匀。
4.将作法3的麵糰用力搓揉至呈现光泽,沾粘时可加少量油脂,揉好桿成长条状切成约10公克的小块,用桿面棍或刮刀片压扁桿成圆薄皮。
5.把作法4的粉皮裹入作法2适量的虾仁馅料包成饺子状,重複动作至馅料用毕。
6.作法5的虾饺放入蒸笼,大火蒸约4分钟即可。

糯米鸡

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

鸡,糯米,冬茹,瑶柱,油,盐,芝麻

做法

1、鸡掏空,鸡内放入生糯米(加盐和小小生油拌均)、冬茹和瑶柱(这两样要先煲淋,冬茹切条、瑶柱拆丝),放入材料时要控制份量,要预留1/3空间让糯米发大。  
2、用针线缝密鸡的尾部开口,放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出,把鸡镗开取出糯米饭就可以食了,鸡就做成手撕鸡,拌上油、盐、芝麻已经好好味啦!

肉包

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

小麦麵粉500克 
猪肉500克 
酵母粉5克 
食盐1/2茶匙 
酱油1汤匙 
蒜2瓣 
生抽1汤匙 
甜麵酱1汤匙 
水250克 
白糖40克 
植物油1汤匙

做法

1、肉洗乾净后放入冷水锅中焯去血沫,捞出来用凉水沖乾净浮沫,全部切成肉丁。 
2、蒜籽切成蒜蓉,锅热植物油,烧至五成热,放入蒜蓉爆香,放入肉丁一同翻炒。 
3、炒至表面稍有点带焦黄色,放入盐、生抽、酱油和少许甜麵酱调色调味,翻炒均匀,放入少许清水小火焖五分钟,汤汁差不多收乾的时候就可以出锅了。 
4、约400克的麵粉混合酵母和白糖,加入250克清水搅拌均匀,放到温暖的地方发酵一个小时左右。 
5、发酵至3倍左右大的麵糰,样子较稀,没关係,慢慢再加入100克的麵粉,揉成光滑的麵糰,盖上保鲜膜再醒发15分钟。 
6、面板上撒上少许乾麵粉,将醒发后的麵糰分割成约40克左右的小剂子,将小剂子一一按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的麵皮。 
7、放上酱肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发,20分钟,大火蒸12-15分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸5分钟即可。

蜜汁叉烧包

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

份量:12份

材料

外皮材料: 
低筋麵粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙 

内馅材料: 
叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克

做法

1.)将麵粉筑成麵粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成麵糰。 
2.)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。 
3.)麵糰分切成30公克小粒,用桿面棍桿开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可。

鲜虾韭菜包

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

包子麵糰1180公克,韮菜160公克,虾米20公克,虾仁120公克,基本肉馅300公克,沙拉油适量,麻油少许,胡椒粉适量,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙

做法

1.韭菜洗凈并沥干水份后,切段备用;取一碗,放入虾米后再沖入冷水,泡软备用。
2.虾仁洗凈后挑去泥肠,备用。
3.取一碗,放入虾仁再放入所有调味料一起抓均匀,让它腌渍。
4.起一锅,放入适量的油,待油烧热后,放入韭菜、虾米一起爆香拌炒一下,即捞起并压干水份后,待凉备用。
5.取一碗公,将基本肉馅放入碗公中,再放入作法3腌好的虾仁与作法4炒好已凉的馅一起拌匀,备用。
6.每一张包子皮,包入作法5的馅料约20公克。
7.再提起作法6的麵皮外沿,沿着外沿捏出许多小折併合拢成一个圆包状后,备用。
8.準备一乾净的蒸笼,于蒸笼内放入膜纸,再放入作法7的包子,备用。
9.起一锅水,于锅中放入集器片,待水沸腾后,再放上作法8的蒸笼,以中大火蒸约10分钟即完成。

养生萝蔔糕(菜头糕)

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

A.主料: 
白萝蔔-1000g 
大米(选用黏性低的大米,别用香米或逢莱米)–250g/或粘米粉250g 
水 – 400g 
澄粉(小麦澱粉)-50g 
树薯粉或玉米澱粉 -25g 

B. 配料(份量随意):腊肉切细粒,腊肠切细粒,虾米末,香菇末 

C. 调味料: 盐1+1/2茶匙或适量, 糖2茶匙, 胡椒粉适量, 麻油适量(随意)

做法

【製作粉浆】: 
1、把白米洗凈后用350g的凉水浸泡6小时。 
2、把米及浸泡用水一起放入搅拌杯内打成米浆。 
3、把米浆倒入大碗内,加入澄粉及树薯粉搅拌均匀,再加入1茶匙细砂糖及1/2茶匙的食盐,拌匀待用。如果自接用粘米粉就把乾粉全部拌均再加入400g的凉水调开即可) 

【做法】: 
1、把白萝蔔洗凈削皮后刨成粗丝,刨丝时萝蔔丝会渗出水,也可以加入一半的糖及盐拌一拌让萝蔔渗出水,记得别挤压萝蔔丝。渗出的萝蔔水别丢弃,留起待用。(图1-1) 
2、在炒锅里烧热3汤匙的油,依顺序先下腊肉煎出油,再下腊肠煎出油, 再下虾米末爆香,最后下香菇末炒香,把配料盛起待用(图1-2,1-3)。 
3、把萝蔔丝倒入热锅内加1茶匙的糖及1茶匙的盐翻炒至萝蔔变软,倒入萝蔔水煮沸,盖起转小火焖煮10分钟左右。(图1-4) 
4、10分钟后开盖,这是萝蔔已经变透明了,拌入已经爆香的配料, 撒些胡椒粉拌匀,熄火。 
5、把米浆稍微拌一拌, 然后慢慢倒入热锅里的萝蔔丝混合料中, 一面倒入米浆一面迅速搅拌均匀。这时候米浆遇热就会变得浓稠。(图1-5) 
6、把拌好半熟的混合料装入预先搽了食油可蒸煮的容器内,再用个背后涂了油的汤匙或刮匙把凹凸不平的糕面推抹平滑。(图1-6) 
7、把容器放入已经上汽的蒸笼内,中大火蒸60分钟以上。糕蒸的越久就会越Q,不会黏牙,所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上,潮州人称为"耗火"。要确定萝蔔糕蒸熟了没, 只需用竹籤插入糕中间, 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。(如果蒸2个小时肯定熟的,这一步可以省起来了。)(如果你不是用竹蒸笼,而你的金属或玻璃蒸笼盖会滴水的话,建议用个金属盘或盖子把萝蔔糕盖起才蒸, 避免糕面坐水糊烂)。 
8、60分钟后, 用根筷子插入萝蔔糕中间最高的部位再拉出, 尝一尝筷子底部所蘸黏的萝蔔糕是否还有粉粉的口感,如果已经糯滑了那代表糕已经熟了。 
9、盖起再蒸5分钟后熄火, 焖10分钟后才开盖取出。(图1-7) 
10、要切片再来煎成金黄的萝蔔糕必须等摊凉后才切片,不然会太软。 
11、建议最好放在保鲜盒内密封收在冰箱里隔夜才切片煎,口感才会比较好。(图1-8) 
12、也有人喜欢蒸后马上吃, 那就建议分装成个人份的小盅, 蒸好后用汤匙挖着吃。 
13、可以準备一些干炒萝蔔乾(甜菜脯),红葱酥,芹菜末,红椒末及葱花撒在煎至金黄的萝蔔糕上上,做出一道赏心悦目,秀色可餐的一道充满色彩的点心。(图2)

萝蔔糕

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

A.在来米粉200g,B.萝蔔丝500g,虾米30g,腊肉100g,水500㏄,C.水350㏄,香油15g,盐12g,糖15g,鸡精粉15g,胡椒粉5g

做法

1.材料A与C拌匀备用。
2.材料B的腊肉切小丁与虾米皆汆烫备用
3.取一汤锅,将B的水及萝蔔丝和作法2的腊肉、虾米一起置入锅中煮沸。
4.作法3煮至沸腾后,倒入做法1的米浆中搅拌均匀。
5.将容器抹上少许B.材料的香油以防沾黏,将做法4的粉浆倒入容器,以大火蒸1小时即可。

鲜虾肠粉

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

粘米粉,玉米澱粉,木薯粉,澄粉,水,牛奶,油,盐,胡椒粉,澱粉, 虾仁,葱花

做法

1、準备蒸锅,我不用什幺白布,就用做披萨的盘子。锅里放水煮开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态,盘子要放平整,不然蒸出的粉皮厚薄会不均匀的,盘子先蒸暖一下,刷子刷层油,这样粉皮容易脱落,后面做就不用再刷了。做之前先把虾仁腌制一下,料酒、胡椒粉、盐、澱粉,腌制15分钟就可以了。 
2、用勺子舀2到3勺差不多覆盖盘底就可以大火蒸了,每次只能蒸一张,我就用了两个锅子替换蒸,凝固的时候放上虾仁再蒸一会,看见粉皮起泡泡的时候就可以了,大约3至4分钟吧。 
3、拿出来慢慢捲起,披撒盘很好用,也不粘底,再说我也没有工具就直接用手卷了,手上功夫还不错吧,鲜虾的果然味道不一样,蘸料我也没有特意去调製,就用了李锦记虾味鲜辣酱料,因为放了点牛奶,口感更滑爽了,吃起来很Q,喜欢的朋友也可以在家试试。

水煎包

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

牛肉馅200克,大葱1根,黑胡椒5克,盐3克,酱油15毫升,白糖8克,香油15毫升,水澱粉50毫升

做法

1.将牛肉馅里加入水澱粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀,沿着同一个方向搅打成团,直到肉馅出筋,有粘性时最后加入香油拌匀;
2.麵糰揪成兵乓球大小的剂子,然后擀成中间厚,四周薄,包入牛肉馅料;
3.平底锅中抹上一层薄油,然后用纸巾将多余的油分擦掉,放入包子,用小火加热,使包子底部吸收一些油分;
4.然后倒入剩余的水澱粉,盖上盖子,用中小火加热,中间记得转动几下,以免煎的不均匀;
5.直到锅中的水分逐渐变干,出现「呲、呲」声音后,打开盖子,转成小火,淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻,再继续煎至底部金黄即可。

煎堆

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯(110g左右) 
糖 (sugar) 2茶匙 (tsp) 
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp) 
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右) 
红豆沙 (red bean paste) 180g左右 
白芝麻 (sesame seed) 1/3杯

做法

1). 把糯米粉,糖,梳打粉和牛奶混合均匀,揉成柔软如耳垂的麵糰; 
2). 把红豆沙分成8等份。将麵糰也分成8小份,搓圆后压扁,包入红豆沙; 
3). 搓成圆球,在冷水里滚一下,表面粘满芝麻; 
4). 锅中油热后,放入煎堆,中火炸2-3分钟,捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄,放在垫有厨纸的碟子上,吸取多余油分即可。

酿豆腐

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

豆腐4片,猪绞肉200g,蒜米末1汤匙,虾米1小把,鸡蛋1个,盐1小匙,鸡粉半小匙

做法

1、豆腐先抹上一点盐备用。 
2、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米,鸡蛋、盐和鸡粉,搅拌均匀。(喜欢鹹鱼的可以将虾米换成鹹鱼,用新鲜虾肉也可以) 
3、将每片豆腐切成四小块,用筷子往中间夹开。 
4、将肉馅酿入豆腐中,肉馅多或少看个人口味。 
5、热油锅,用中火炸至金黄色。

煎饺子

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

饺子

做法

1、家里剩下的饺子。 
2、煎锅煎熟即可。

小诀窍

可以大一点煎,味道更香。

蜂巢芋头饺

【23款】在家也能吃到点心店的味道。经济又健康

材料

A.绿豆仁100公克,芋头300公克,熟猪油150公克,沙拉油1000㏄,B.澄粉125公克,沸水70㏄,C.猪绞肉300公克,虾仁100公克,香菇丁50公克,A.盐1/4小匙,味精1/4小匙,糖1大匙,五香粉1/4小匙,胡椒粉1/2小匙,阿摩尼亚7公克,B.盐1/4小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,水50㏄,C.太白粉1小匙,水1又1/2大匙,D.香油1小匙

做法

1.绿豆仁泡水约4小时后沥干水分,芋头削皮洗凈切厚片与泡好的绿豆仁一起入锅干蒸30分钟。
2.作法1蒸好的芋头及绿豆仁趁热一起压成细泥,再加入所有调味料A一起揉匀。
3.澄粉以沸水沖熟、搅匀后加入作法2的芋泥中,用手揉匀至麵糰呈光滑状。
4.加入熟猪油至作法3的麵糰中一起揉匀后,放入冰箱中冷藏2小时即成芋饺皮团。
5.热油锅,加入材料C及调味料B一起翻炒至汤汁滚起,调味料c调匀成太白粉水倒入锅中勾芡,滴入香油,起锅放凉即成馅料。
6.取出作法4的芋饺皮团,平分为每个约35公克重,再用手压扁成圆片状,包入约20公克作法5的馅料后,对摺捏成橄榄形即可,重複此动作至材料用毕。
7.热锅,倒入沙拉油烧至200℃,放入作法6的芋头饺炸至表面成蜂巢状,随即关火略泡一下,让温度透至芋饺中心,再开中火加热,逼出余油即可捞起沥干油脂。